行話說(shuō)“餐飲創(chuàng)牌子，客房賺票子”。這句話形象地道出了餐飲在賓館中的重要性及特殊性。餐飲作為賓館的牌子，它的成功與否會(huì)直接影響賓館的聲譽(yù)和經(jīng)營(yíng)。怎樣使餐飲成為賓館的牌子，這是賓館管理者們經(jīng)常討論的一個(gè)話題。我以為賓館要?jiǎng)?chuàng)建餐飲的品牌，可以從以下幾個(gè)方面去考慮：
一要?jiǎng)?chuàng)建服務(wù)品牌
1．規(guī)范常規(guī)服務(wù)，抓好服務(wù)質(zhì)量。
過(guò)去賓館餐飲的服務(wù)比社會(huì)餐飲的服務(wù)程序嚴(yán)格規(guī)范，人們認(rèn)為去賓館用餐可獲得更多的禮遇和尊重，是一種高層次的享受，所以，賓館餐飲比社會(huì)餐飲更能吸引高規(guī)格的宴請(qǐng)。其實(shí)這種差別就是服務(wù)品牌。
2．研究顧客心理，推出特色服務(wù)。
現(xiàn)在人們的生活水平普遍提高，將家宴婚宴放在賓館舉辦的越來(lái)越多，賓館就要對(duì)市民的婚宴消費(fèi)進(jìn)行研究，以滿足他們的要求。如利用賓館有客房、美容美發(fā)室、商場(chǎng)和娛樂(lè)等硬件的優(yōu)勢(shì)，為客人提供全套的婚儀服務(wù)。這樣的配套服務(wù)既省卻了新郎新娘講究體面和實(shí)惠的要求，創(chuàng)建了婚宴服務(wù)的品牌。
二要?jiǎng)?chuàng)建菜點(diǎn)品牌
1．提高菜點(diǎn)質(zhì)量，變化菜點(diǎn)品種。
菜點(diǎn)的質(zhì)量也是一種品牌，如能在保持原有菜點(diǎn)質(zhì)量不變的基礎(chǔ)上，根據(jù)季節(jié)的變化和社會(huì)流行的飲食時(shí)尚等，變化一些菜點(diǎn)的品種，則能起到穩(wěn)定與發(fā)展菜點(diǎn)品牌的作用。
2．發(fā)掘烹飪?cè)希虺銎放撇它c(diǎn)。
3．利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席。
俗話說(shuō)“靠山吃山，靠海吃海”，賓館可以發(fā)掘本身?yè)碛械沫h(huán)境資源，選用當(dāng)?shù)靥赜械呐腼冊(cè)，采用各種烹調(diào)方法進(jìn)行烹制，并組合成相應(yīng)的特色筵席來(lái)作為自己的品牌。
4．強(qiáng)化幫派風(fēng)格，形成菜系特色。
現(xiàn)在，對(duì)菜肴風(fēng)味流派的追求已明顯退化，飯店酒家為了吸引更多的客人，往往將多個(gè)風(fēng)味菜系的菜點(diǎn)放在一起經(jīng)營(yíng)，這樣便失去了自己的特色。沒(méi)有特色就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，賓館應(yīng)發(fā)揮有多個(gè)餐廳的硬件優(yōu)勢(shì)，利用其中一個(gè)餐廳，選擇一個(gè)自己客源層比較喜愛(ài)的菜系，從原料調(diào)料的搭配、烹飪技術(shù)的運(yùn)用、菜點(diǎn)出品的控制、服務(wù)方式的設(shè)計(jì)，到典故傳說(shuō)的選編、餐廳的裝潢布置及廣告宣傳與營(yíng)銷(xiāo)，都要精心構(gòu)思，經(jīng)策劃形成特色，創(chuàng)建出自己的餐飲品牌。
三要?jiǎng)?chuàng)建環(huán)境品牌
1．精心設(shè)計(jì)裝潢，改善就餐環(huán)境。
如今人們?nèi)ワ埖昃筒鸵巡粌H是為了填飽肚子或品嘗美點(diǎn)佳肴，還要享受飲食的環(huán)境氣氛。因此一般餐廳都很重視餐廳的裝修，部分餐廳特別是一些豪華包房中的裝潢布置，甚至超過(guò)了普通賓館，其目的也就是為了滿足當(dāng)前客人對(duì)環(huán)境氛圍的需求，以環(huán)境特色吸引更多的客人來(lái)就餐。
2．發(fā)揮硬件優(yōu)勢(shì)，推出獨(dú)特宴會(huì)。
很多賓館在城市里，無(wú)青山綠水田園風(fēng)光，但可以利用賓館的硬件優(yōu)勢(shì)，推出獨(dú)特的宴會(huì)形式，塑造自己的品牌。有的賓館有屋頂花園，則可推出以燒烤為特色的餐飲，如光大國(guó)際會(huì)展中心的老夜上海餐廳的屋頂燒烤餐座；有的賓館有旋轉(zhuǎn)餐廳，則可推出特色自助餐，如新錦江的藍(lán)天旋轉(zhuǎn)餐廳；有的賓館有多功能的、可容納千人的宴會(huì)大廳，則可推出大型特色冷餐會(huì)，如華亭賓館就曾多次舉辦以30年代上海風(fēng)情為主題的特色冷餐會(huì)，賓館為此搭建了舊上海的場(chǎng)景，工作人員都穿著當(dāng)年的服裝進(jìn)行服務(wù)，將客人帶進(jìn)了30年代的上海，別有一番情調(diào)。
總之，賓館只要找出客人的需求要點(diǎn)，充分發(fā)掘自己的各種優(yōu)勢(shì)，并堅(jiān)持以高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量、高水平的菜肴出品、高要求的就餐環(huán)境去滿足他們，做到你無(wú)我有、你有我優(yōu)、你優(yōu)我特，這樣就能創(chuàng)制出具有自己賓館特色的餐飲品牌來(lái)。